发霉的食物去掉坏的可以吃吗 发霉食物注意事项

很多人舍不得扔掉发霉的食物，去掉坏的部分，总觉得剩下的部分应该可以吃，然而很多霉菌是人体肉眼看不见的，为了保护大家的健康，那么发霉的食物去掉坏的可以吃吗？下面nvren1.cn带来介绍。

发霉的食物去掉坏的可以吃吗？

节俭可以理解，但是发霉的食物不能吃，去掉了发霉的部分也不能再吃!

我们看到食物“发霉”，说明霉菌已经繁殖到了一定境界。而那些看起来正常的部分，很可能已经被霉菌、毒素污染，只是肉眼看不到而已。要知道，霉菌产生的毒素可不是闹着玩的，像玉米、花生和坚果发霉可能产生的黄曲霉毒素，就是臭名昭著的致癌物。

对于已经发霉的食物，直接丢了吧;同时，还要清洁一下放发霉食物的地方和周围物品，免得霉菌再次获得繁殖机会。

发霉食物注意事项

1.霉菌有好有坏

友好的霉菌：产生各种酶来分解食物

这类霉菌对人类很友好，它们的存在为我们带来了风味各异的发酵食品，比如黄豆酱、豆腐乳、奶酪等等美味。

不友好的霉菌：产生细胞毒素

这细胞毒素可不是闹着玩的。花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物，不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。

2.这几类食物发霉是致癌毒药

1.霉变花生、瓜子等坚果

平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。

吃苦事小，中毒事大。花生、瓜子、玉米、大米、干果类食物、咸鱼等等一旦发霉就会产生黄曲霉毒素，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍!

辨别方法

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁变黄、发黑、味苦，皱皮。花生剥去红衣后，颜色变黄;

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

③ 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买;

2.发霉水果

水果开始腐烂的时候，细菌会大量繁殖，产生展青霉素等有毒物质。

3.鸡蛋壳长斑

鸡蛋保存不好，比如遭到雨淋或受潮时，就非常容易受到细菌的侵袭。此时，蛋壳表面会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。

只有蛋壳发霉，鸡蛋里面是好的，也不能吃!因为鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴，别看鸡蛋里边好像好好的，实际上细菌可能早就通过气孔进入了鸡蛋里面。

4.苦味红薯、发芽土豆、发红甘蔗

① 红薯储存潮湿就会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变;

② 土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒物质“龙葵素”，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢;

③ 发红的甘蔗上会出现节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA能引起强烈的神经中毒甚至死亡;

3.去掉发霉部分不能避免危害

如果食物发霉了，很多人本着勤俭节约的原则，觉得全部扔掉怪可惜的，就把发霉的部分去掉，剩下的继续吃。但是这么做，不能避免霉菌的危害。

看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散范围有多大。所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉!

高温加热能消除霉菌吗?

不能。一些小伙伴决不放弃勤俭节约的美德，觉得只要把霉削掉，再把食物高温加热，就可以去除毒素了。但很抱歉，这是一厢情愿。

削掉的「霉」只是表面成型的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能扛住高温的考验。

比如前面提到的展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等各种水果和果汁中。如果苹果发了霉，这种毒素会进入苹果汁，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

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